Γεμιστή κολοκύθα Haylan (Περιοχή Κιλίς)

Η κολοκύθα Haylan είναι μια από τις απαραίτητες γεύσεις της εκκλησίας μας. Παρεμπιπτόντως, ο λόγος που γράφω πάντα συνταγές για πιάτα Κιλίς είναι ότι μόλις ήρθα από την Εκκλησία, λαχταρούσα τα πιάτα και τα λαχανικά της γενέτειράς μου. Μπράβο στη μητέρα μου, ήταν όλα υπέροχα. Γιατί τα ίδια υλικά που φτιάχνουμε στο σπίτι δεν δίνουν αυτή τη γεύση; Ναι, ας πάρουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια μας. Ας το βγάλουμε με ένα γεμιστό μαχαίρι σκαλίσματος. Αυτό το μαχαίρι το λέμε makfara στην εκκλησία, μετά βάζουμε νερό σε μια λεκάνη και ξύνουμε τα κοχύλια με ένα μαχαίρι. Αφήνουμε πάλι νερό σε άλλο μπολ, αλλά αυτή τη φορά ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι και πιπέρι και πλένουμε τα κολοκυθάκια σε αυτό το νερό. Επειδή η μάνα μου έλεγε ότι δεν απορροφούν αλάτι όσο μαγειρεύονται, τα κολοκυθάκια πρέπει να λούζονται με αλμυρό νερό. Η γέμιση μας είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε το ρύζι μας, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και κιμά, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και ετοιμάζουμε τη γέμιση και γεμίζουμε αρκετά τα κολοκυθάκια. Επειδή το στόμα τους είναι φαρδύ, ας ετοιμάσουμε ντοματίνια ή αυτοστρογγυλοποιημένα καπάκια και τα κλείσουμε στο στόμα τους. Πλένουμε τα κόκαλα του μυελού μας και τα αφήνουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Ας του βάλουμε γέμιση. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, αφήνουμε αρκετό νερό να το σκεπάσει, αφήνουμε ένα πιάτο και το αφήνουμε να ψηθεί. Ας πάρουμε το πιάτο που του ρίξαμε το βερζουμί και το κλείσαμε για να περιέχει το ξινό. Σερβίρουμε ζεστό όταν ψηθεί, καλή όρεξη